ETAPAS DE PRODUÇÃO
DO AZEITE EXTRA VIRGEM
1
CULTIVO
E MANEJO
Para produzir um verdadeiro azeite extravirgem, tudo começa com o cultivo de frutos igualmente de alta qualidade. Adotamos práticas de manejo sustentável e agricultura regenerativa, cuidando das plantas, do solo e de todo o ecossistema ao redor.
As oliveiras cultivadas na Serra da Mantiqueira exigem podas anuais, essenciais para a saúde e a produtividade das árvores. A madeira mais grossa resultante da poda é aproveitada na confecção de objetos e utilitários. Já os demais resíduos vegetais são triturados no próprio olival, onde permanecem como cobertura orgânica, enriquecendo o solo, retendo umidade e favorecendo a vida microbiana.
2
COLHEITA
A colheita ocorre quando os frutos estão com coloração verde-palha e algumas pintas roxas, o chamado ponto ótimo de maturação. Nossa colheita é manual, auxiliada por derriçadeiras à bateria. Uma verdadeira orquestra entre os trabalhadores da derriça, os redeiros e o pessoal que “apura” os frutos.
3
EXTRAÇÃO
O lagar da Casa Mantiva está instalado na própria fazenda. A extração ocorre em menos de 24h da colheita, com tempo e temperatura controlados (abaixo de 27ºC, o chamado azeite extraído a frio). Cada variedade de azeitona é processada separadamente e entre uma extração e outra é realizada uma limpeza minuciosa de todos equipamentos.
4
DECANTAÇÃO E
ARMAZENAGEM
Após a extração, nossos azeites passam por um processo de decantação natural e são armazenados em tanques de aço inoxidável, inertizados com gás nitrogênio para evitar a oxidação. Todo o processo ocorre em uma sala climatizada a 16 °C, garantindo a preservação das características sensoriais e da qualidade original do produto.
5
CONTROLE DE QUALIDADE E BLENDAGEM
Realizamos testes químicos e sensoriais para garantir a qualidade extravirgem. A análise sensorial é feita a cada lote e afere a qualidade e intensidade dos atributos do azeite. Para ser extravirgem, o azeite não pode ter nenhum defeito. Após as testagens, definimos os tipos de azeites monovarietal e blends a serem envasados.
6
ENVASE E
ROTULAGEM
O último passo no lagar é o envasamento em garrafas escuras e a rotulagem. Envasamos conforme a demanda, mantendo a maior parte do azeite na sala climatizada. Para garantir transparência ao consumidor, do início ao fim do processo, informamos no rótulo a validade em função da data de colheita.
7
DISTRIBUIÇÃO
Dos nosso pomar à sua mesa!